ESITTELYVUOROSSA RAVINTOLA CASSELIN KEITTIÖPÄÄLLIKKÖ
ILKKA RANTALA
Lähde: Uusi Lahti 24.5.2008 (n:o 41)
Toimittaja Marjaana Kontu
Ravintola arvostaa asiakaspalautetta
Lahtelaiset ravintola-asiakkaat ovat laatutietoisia, mutta arastelevat suotta antaa tarvittaessa kriittistäkin palautetta - tätä mieltä on Ravintola Casselin keittiöpäällikkö Ilkka Rantala.
"Suomalaiset ovat vähän sellaisia, että jos on jotain negatiivista, ollaan mieluiten hiljaa", tietää Rantala.
Hänestä avoimuus olisi valttia, sille osataan ravintoloissa antaa arvoa.
Kiittävää palautetta on omassa ravintolassa tullut ennen kaikkea kalaruuista, joiden tuoreutta asiakkaat osaavat arvostaa.
"Asiakkaat usein kehuvat, että meillä on hyvät kalaruuat." Kalaruuat ovatkin yksi rantaravintolan valtteja.
"Tavoitteena on, että à la carte -listalla on aina kotimaista, tuoretta kalaa. Tämä talvi tosin ollut kaikkien aikojen hankalin kalastajille", harmittelee Rantala.
Sibeliustalon naapurissa
Rantala on johtanut Sibeliustalon kupeessa sijaitsevan Casselin keittiötä alusta asti eli yhdeksän vuotta. Aluksi ravintola kuului kiinteistön omistavalle oppilastalo-osakeyhtiölle, sittemmin se eriytyi omaksi yksikökseen.
"Ensimmäiset vuodet purku- ja rakennustyömaan keskellä olivat sellaista asiakaskunnan hakemista", hän muistelee.
Nyt ravintolan ympäristö on viihtyisä ja asiakkaat ovat ottaneet omaleimaisen paikan omakseen.
"Sen eteen on tehty työtä. Enää ei tarvitse sijaintia selitellä."
Trendien mukaan ei poukkoilla
Parinsadan asiakaspaikan ravintolan valtti on Rantalasta kalaruokien ohella nimenomaan miljöö, kaunis järvimaisema.
Kalan ohella à la carte -lista koostuu kauden ruuista, kotimaisuutta pyritään höystämään sopivasti kansainvälisin maustein.
"Viimeisten trendien mukaan emme halua kuitenkaan poukkoilla."
Samaa jatkuvuutta on haettu liikeideassa ja sisustuksessakin.
Casselin asiakaskunnasta valtaosa on yritysasiakkaita ja sesonkia on marras-joulukuu.
"Silloin väkeä on liikkeellä ja syödään paremmin. Myös Sibeliustalon konsertti-illat ovat meillä vilkkaita."
À la carte -ravintolaa täydentää edullisempi lounaspuoli, joka vetää tasaisesti väkeä arkisin.
Alueen herkkuja kelpaa tarjota
Lähiruokaa Casselissa suositaan, sen arvostus on Rantalan iloksi kasvanut viime vuosina.
Casseli on yksi Vellamo-menua tarjoavista ravintoloista. Vellamo-menu on keittiöpäällikön mielestä selkiyttänyt lähiruuan hankintaa, joka aiemmin oli sattumanvaraisempaa.
"Nyt siihen on tullut jatkuvuutta."
Ja alueella on hänestä elintarvikkeita, joilla voi ylpeillä.
"Meillä on ennen kaikkea hyvät kalavedet, kuhaa ja siikaa, mutta myös hyviä lihatuotteita, juustoja, marjoja ja sieniä."
Vaikka Vellamo-menua ei ole kovin aktiivisesti markkinoitu, osaavat asiakkaat sitä kysyä.
Catering työllistää
Kesäkaudella keittiöpäällikköä työllistää eniten catering-puoli eli ravintolanpito erilaisilla messuilla ja suurtapahtumissa.
"Parasta palautetta on, kun saa homman toimimaan hankalissa oloissakin."
Ilkka Rantala viihtyy työssään. Maalaistalon pojalle ruuanlaitto lankesi luonnostaan, kun heinäallergia esti heinätöihin osallistumisen.
"Kovaa työtähän tämä on, toisin kuin tv:n kokkiohjelmissa näyttää. Niissä ei koskaan tiskata", hän virnistää.
Ehkä juuri tv-ohjelmien myötä kokin työn arvostus on noussut, samoin kuin ruuanlaiton ylipäänsä.
"Laatutietoisuus on lisääntynyt, kotona tehdään enemmän ruokaa ja kaupoissa on hyviä raaka-aineita tarjolla."
Paviljonki tuo näkyvyyttä
Ennen nykyistä työtään Rantala kokkasi Mukkulan kartanoravintolassa, joten paikallinen ravintola-ala on tuttu.
"Keskustan paikoilla kilpailu on kiristynyt viime aikoina", hän tietää mutta arvelee Casselin painivan eri sarjassa.
"Meidän valttimme on kokonaisuus, palvelu, ruoka, viinit ja miljöö", hän tiivistää.
Ravintolan edustalle valmistuu kesän korvalla monien mutkien jälkeen Piano-paviljonki, johon tulee Casselin 50-paikkainen kahvila.
"Se tuo varmasti meille lisää näkyvyyttä. Paikka on ihanteellinen", hän myhäilee. Rantakahvila on toki säiden armoilla, mutta hän uskoo sen vetävän väkeä.
Tarjolle tulee lähinnä lounassalaatteja ja täytettyjä patonkeja, kahvin ohella voi nautiskella viiniä.
"Tasosta pidetään kiinni, olluttakaan ei tarjota kertakäyttömukeista", lupaa Rantala.
Muut esittelyvuorossa olleet:
Esittelyvuorossa keittiömestari Matti Mäkilä
Esittelyvuorossa Ravintola Rouxin keittiömestari Sami Häkkinen
Esittelyvuorossa Maaseuturavintola Hollolan Hirven isäntä Ilkka Sipilä
Esittelyvuorossa Ravintola Rampsin keittiöpäällikkö Jouko Pekkola
VellamoMenun tilaukset:
| Hollolan Hirvi | Aikkalantie 37 15880 HOLLOLA Puh.03 780 0552 tai 040 505 3357 info(a)hollolanhirvi.fi http://www.hollolanhirvi.fi/net/ |
| Ravintola Casseli | Borupinraitti 4, 15140 LAHTI Puh. 010 422 5950 myynti(a)casseli.fi http://www.casseli.fi/ |
| Ravintola Ometta | Lehmonkärki, 17320 ASIKKALA Puh. 03 766 6330 lehmonkarki(a)lehmonkarki.fi http://www.lehmonkarki.fi |
| Ravintola Rampsi | Urheiluopistontie 373, 19120 VIERUMÄKI Puh. 03 8424 1070 vcc(a)vierumaki.fi http://www.vierumaki.fi |
| Ravintola Roux | Rautatienkatu 7, 15100 LAHTI Puh. 03 782 3377 ravintola(a)roux.fi http://www.roux.fi/ |
| Lisätietoja: | Päijät-Hämeen Keittiömestarit ry Matti Mäkilä Puh. 0400 709 196 matti.makila(a)phnet.fi |
| Agropolis Oy Reijo Kuusinen Puh. 010 249 1823 tai 040 773 6776 reijo.kuusinen(a)agropolis.fi |