ESITTELYVUOROSSA MAASEUTURAVINTOLA HOLLOLAN HIRVEN ISÄNTÄ
ILKKA SIPILÄ
Lähde: Uusi Lahti 2.7.2008 (n:o 51)
Toimittaja Marjaana Kontu
Hollolan Hirven menussa maistuu riista ja oma olut
Hollolan Hirveen astuessa voisi kuvitella tulleensa vaikka saksalaisen linnan oluttupaan.
Olutta kyllä saa, vieläpä omassa panimossa valmistettua, mutta vierasmaalaisia vaikutteita on turha etsiä, sillä Hollolan Hirvessä satsataan lähiruokaan ja suomalaisuuteen.
Sipilän tilan yli satavuotiaaseen kivinavettaan tehty ravintola toimii tilausravintolana, sesonkiaikaa ovat syksy ja touko-kesäkuu.
"Kesälauantait on kaikki jo varattu ja puolet ensi kesän lauantaipäivistäkin", myhäilee isäntä Ilkka Sipilä tyytyväisenä siitä, että vuosien työ on kantanut hedelmää.
Ravintolassa on 130 asiakaspaikkaa, kesäterassi ja yläkerrassa vielä tanssiparvikin. Asiakaskunta koostuu ennen kaikkea yrityksistä mutta Hirvessä pidetään myös paljon häitä ja muita perhejuhlia.
Konstailematonta lähiruokaa
Sipilät aloittivat ravintolanpidon yhdeksän vuotta sitten. Ilkka Sipilä sanoo olleensa lähiruuan puolestapuhuja jo silloin ja lähteneensä mielihyvin mukaan, kun alueen ravintoloissa alettiin ideoida Vellamo-menua.
"Meidän ruokafilosofia on, että pidetään lähiruoka ja perinteet kunniassa, mutta nykymakuun sovitettuna. Haluamme tarjota konstailematonta, puhdasta ruokaa, josta raaka-aineiden maut löytyvät."
"Nykyisin asiakkaat arvostavat lähiruokaa, heitä kiinnostaa, mistä ruoka tulee."
Sipilä itse on koulutukseltaan agronomi eikä itse tuppaudu keittiöön, jonka hän jättää alan ammattilaisille.
Oma humalatarha
Oluenvalmistuksesta Sipilä innostui 1980-luvulla, joten tuntui luontevalta perustaa ravintolan oheen pienpanimo. Suomesta vastaavia ei löydy kuin parikymmentä.
"Teemme olutta lähinnä vain omaan käyttöön. Toimitamme sitä myös pariin helsinkiläiseen olutravintolaan."
Olut tehdään luomuohramaltaasta, joka on kasvatettu viiden kilometrin päässä.
"Ja pihalla on oma humalatarha, josta tänä vuonna odotetaan ensimmäistä kunnon satoa."
Oluita on viittä eri sorttia, niin vaaleaa kuin tummaa.
"Kyllä asiakkaat ovat meidän oluista pitäneet, suosituin on vaalea Peura Pils."
Hirveä monessa muodossa
Hollolan Hirven ruuassa maistuvat Vääksyn Myllyn vilja, Vesijärven kuha sekä omista metsistä poimitut sienet ja marjat.
Vellamo-menussa pyritään gourmet-tasoon, sen tilaajat saavat herkutella hiillostetulla kuhalla, yrttimarinoidulla karitsalla, mustaherukkakastikkeella, hunajajuureksilla ja mustikkakukolla.
Ravintolan erikoisuus ovat omien oluiden ohella hirviruuat, tarjolla on hirveä niin paistina, patana kuin pyöryköinäkin.
Sipilä soisi suomalaisten oppivat arvostamaan muitakin ruhonosia kuin paistia ja filettä, esimerkiksi sisäelimiä.
"Ranskassa juuri niistä tehdyt ruuat ovat keittiömestarin taidonnäyte."
Arvonlisävero alas
Sipilästä mielikuvaa riistaruuista ovat rasittaneet virheet, joita metsästysseuroissa takavuosina tehtiin ruhon alkukäsittelyssä. Nykyisin tilanne on toinen.
"Me ostamme vain tarkastettua lihaa, jonka raakakypsennämme ennen valmistusta. Myös hirven kypsennyslämpötila on tärkeä. Liian korkeassa lämpötilassa hirvenlihaan tulee maksamainen maku."
Suomalaiset herkut ovat Hollolan Hirvessä maistuneet esimerkiksi EU-kokousten ulkomaisille vieraille, joita ravintolassa on kestitty useaan otteeseen.
"Suomalaisen ruuan arvostus on noussut, maailmalla skandinavian keittiö on kovassa kurssissa."
Vaikka ravintolan johtaminen on usein työtä vuorotta, kannustaa asiakkailta tuleva kiittävä palaute jatkamaan työtä.
Sipilän suurin toive on, että ravintoloiden eurooppalaisittain huimaa, 22 prosentin arvonlisäveroa saataisiin vihdoin alennettua.
"Mutta sinne EU:n byrokratiaan asia näyttää jumittuneen."
Muut esittelyvuorossa olleet:
Esittelyvuorossa keittiömestari Matti Mäkilä
Esittelyvuorossa Ravintola Rouxin keittiömestari Sami Häkkinen
Esittelyvuorossa Ravintola Casselin keittiöpäällikkö Ilkka Rantala
Esittelyvuorossa Ravintola Rampsin keittiöpäällikkö Jouko Pekkola
VellamoMenun tilaukset:
| Hollolan Hirvi | Aikkalantie 37 15880 HOLLOLA Puh.03 780 0552 tai 040 505 3357 info(a)hollolanhirvi.fi http://www.hollolanhirvi.fi/net/ |
| Ravintola Casseli | Borupinraitti 4, 15140 LAHTI Puh. 010 422 5950 myynti(a)casseli.fi http://www.casseli.fi/ |
| Ravintola Ometta | Lehmonkärki, 17320 ASIKKALA Puh. 03 766 6330 lehmonkarki(a)lehmonkarki.fi http://www.lehmonkarki.fi |
| Ravintola Rampsi | Urheiluopistontie 373, 19120 VIERUMÄKI Puh. 03 8424 1070 vcc(a)vierumaki.fi http://www.vierumaki.fi |
| Ravintola Roux | Rautatienkatu 7, 15100 LAHTI Puh. 03 782 3377 ravintola(a)roux.fi http://www.roux.fi/ |
| Lisätietoja: | Päijät-Hämeen Keittiömestarit ry Matti Mäkilä Puh. 0400 709 196 matti.makila(a)phnet.fi |
| Agropolis Oy Reijo Kuusinen Puh. 010 249 1823 tai 040 773 6776 reijo.kuusinen(a)agropolis.fi |