ESITTELYVUOROSSA VIERUMÄEN COUNTRY CLUBIN RAVINTOLA RAMPSIN KEITTIÖPÄÄLLIKKÖ
JOUKO PEKKOLA
Lähde: Uusi Lahti
Toimittaja Marjaana Kontu
Kokin kuuluu näkyä myös ruokasalissa
Vierumäen Country Clubin Ravintola Rampsissa tötteröhattuiset kokit ovat tuttu näky myös salin puolella. "Meidän kokit pyörivät usein salin puolella, käyvät vaikkapa liekittämässä ruokia. On tärkeää, että asiakkaat näkevät, kuka ruuan tekee", sanoo keittiöpäällikkö Jouko Pekkola.
Pekkolan vastuulla on Suomen urheiluopiston alueella 14 eri ravintolapistettä ja neljä eri keittiötä, joissa tarjoillaan jopa 3000-4000 annosta päivässä. Opistolla on myös oma leipomo, joten leivät ovat uunituoreita.
Tämän vuoden aikana toiminta laajenee entisestään, sillä alueelle tulee uusi hotelli ja viisi uutta ravintolaa. Pekkolaa työkentän laajuus ei hirvitä, hän sanoo viihtyvänsä työssään, joka tosin nykyään on lähinnä suunnittelua ja johtamista. "Täytyy myöntää, kauhan varteen kaipaan. Kun on isoja tilauksia, autan kyllä keittiössäkin."
Kesällä asiakaskunta muuttuu
Rampsi on Vierumäen à la carte -ravintola, nimensä se on saanut siitä, että se on rakennettu paikallisten tuntemalle Rampsin rajalle, joka taas juontaa juurensa Ramsay-nimiseen patruunaan.
Kesällä ravintolassa käy pääasiassa lomalaisia ja kurssilaisia, muulloin ruokailijat ovat 80-prosenttisesti yritysasiakkaita.
Pekkolan tavoitteena on tarjota heille maistuvaa, hyvistä raaka-aineista tehtyä suomalaista ruokaa. "Suomalaisuus ja lähiruoka on se meidän juttu. Onneksi lähialueelta on pikkuhiljaa löytynyt tuottajia, aluksi heitä piti kaivamalla kaivaa."
Lähiruokaa ja luomua
Esimerkiksi viljat tulevat Vääksyn myllystä, perunat Lammilta ja lammas Maatila Meroselta. Muikkuja Pekkola saa pari, kolme kertaa viikossa eräältä Ruotsalaisen kalastajalta ja marjoja ja sieniä ostetaan paikallisilta poimijoilta.
"Myös luomutuotteiden osuus on parin vuoden sisällä kasvanut, listalla on esimerkiksi luomupossun sisäfilettä. Luomua on vain hankala saada", harmittelee Pekkola.
Tämän hetken herkkuja ovat kanttarellit, joita keittiöpäällikkö uumoilee tulevan runsaasti sekä tietysti mansikat. "Kanttarellit menevät parhaiten muhennnoksena, mansikoista teemme omatekoista jäätelöä."
Suomalaista kelpaa tarjota
Pekkola on ollut alusta asti mukana ideoimassa alueen omaa Vellamo-menua, joka on ollut suosittu myös Rampsissa.
Tällä hetkellä Vellamo-menu sisältää savustettua luomuhärkää sienipikkelsin kera, kutunjuustolla kuorrutettua siikaa sekä omaa mansikkajäätelöä.
"On tärkeää tuoda esille paikallista ruokaa. Vellamo-menu menee hyvin kaupaksi ryhmille ja siitä on tullut hyvää palautetta."
Hän on huomannut täkäläisten herkkujen maistuvan myös ulkomaalaisille.
"Suomalainen ruoka tehdään korkeatasoisista, puhtaista raaka-aineista, katsokoot italialaiset arvostelijat vain omia juustoloitaan", naurahtaa Pekkola.
Ruuanlaittotaidot hakusessa
Lahden seudun ravintoloiden kirjo on Pekkolasta monipuolinen. "Täällä voi syödä tasokkaasti, Helsinkiin ei tarvitse lähteä."
Ennen Vierumäelle tuloaan Pekkola työskenteli muun muassa Haikon kartanossa. Hän pitää työstään, jossa parasta on asiakkailta tuleva palaute.
Häntä ilahduttaa, että suomalaiset syövät yhä enemmän ravintoloissa, mutta toisaalta huolestuttaa se, etteivät perheet enää entiseen tapaan syö yhdessä kotona. "Kotona lämmitellään ihan liikaa eineksiä ja mikroruokia", harmittelee Pekkola, joka soisi koulujen ja kotien kiinnittävän enemmän huomiota ruuanlaiton opetukseen.
Itse hän laittaa mielellään ruokaa myös vapaa-aikana. "Kotona maistuvat vaikka uudet perunat ja savustettu kala tai kaalikeitto", listaa hän bravuureitaan.
Muut esittelyvuorossa olleet:
Esittelyvuorossa keittiömestari Matti Mäkilä
Esittelyvuorossa Ravintola Rouxin keittiömestari Sami Häkkinen
Esittelyvuorossa Ravintola Casselin keittiöpäällikkö Ilkka Rantala
Esittelyvuorossa Maaseuturavintola Hollolan Hirven isäntä Ilkka Sipilä
VellamoMenun tilaukset:
| Hollolan Hirvi | Aikkalantie 37 15880 HOLLOLA Puh.03 780 0552 tai 040 505 3357 info(a)hollolanhirvi.fi http://www.hollolanhirvi.fi/net/ |
| Ravintola Casseli | Borupinraitti 4, 15140 LAHTI Puh. 010 422 5950 myynti(a)casseli.fi http://www.casseli.fi/ |
| Ravintola Ometta | Lehmonkärki, 17320 ASIKKALA Puh. 03 766 6330 lehmonkarki(a)lehmonkarki.fi http://www.lehmonkarki.fi |
| Ravintola Rampsi | Urheiluopistontie 373, 19120 VIERUMÄKI Puh. 03 8424 1070 vcc(a)vierumaki.fi http://www.vierumaki.fi |
| Ravintola Roux | Rautatienkatu 7, 15100 LAHTI Puh. 03 782 3377 ravintola(a)roux.fi http://www.roux.fi/ |
| Lisätietoja: | Päijät-Hämeen Keittiömestarit ry Matti Mäkilä Puh. 0400 709 196 matti.makila(a)phnet.fi |
| Agropolis Oy Reijo Kuusinen Puh. 010 249 1823 tai 040 773 6776 reijo.kuusinen(a)agropolis.fi |