ESITTELYVUOROSSA KONGRESSIKESKUS FELLMANNIN RAVINTOLATOIMENPÄÄLLIKKÖ, KEITTIÖMESTARI JUKKA TURTA
Lähde: Uusi Lahti
Toimittaja Tiina Hotti
Fellmanni mielii joutsenlippua
Lahden ammattikorkeakoulun kongressikeskus Fellmanni on liittynyt kuudenneksi Vellamo-menuta tarjoavaksi ravintolaksi.
Vellamo-menu on yksi Suomen maakuntamenuista. Ruokalista vaihtuu muutaman kerran vuodessa ja pääpaino on lähiraaka-aineissa. Fellmannin ravintolatoimenpäällikkö, keittiömestari, Jukka Turta sanoo, että lähiruoka-ajatus on heillä ollut vallalla ennen Vellamo-menutakin. Lokakuun alusta tammikuun loppuun tarjottava menu on Fellmannin ensimmäinen.
Käytännössä menuta tarjoavien ravintoloiden keittiömestarit pohtivat yhdessä sesongin mukaan lähiraaka-aineet, ja ravintolat varioivat listat oman makunsa mukaiseksi.
Keittiössä teemme tiimityötä. Vaikka keittiömaailma on hierarkinen, ei keittiömestari voi tv-kokkien tapaan määrätä, että tee näin. Meillä kaikilla kokeilla on omat vahvuusalueet ja työ on hedelmällistä, kun teemme sitä yhdessä, Turta sanoo hänen kanssaan samassa keittiössä häärivästä Päivi Hildénistä, Johanna Höltästä ja Pekka Pfäfflistä.
Tuoreimman Vellamo-menun lähiraaka-aineita ovat muun muassa Vesijärven kuha, Orimattilan porsas, Lammin juurekset ja Viitailan omenat.
Lähi- ja Suomi-ruokaa
Finfood - Suomen Ruokatieto ry on kehittänyt Taste of Finland -lähiruokaravintolakonseptin eli meillä Päijät-Hämeessä sen ilmenemä on Vellamo-menu. Kotimaisten raaka-aineiden käyttöaste on kaikissa Fellmannin ruokalistoissa sen laajuinen, että se aikoo saman tien ottaa seuraavan askeleen.
Jätämme tämän vuoden lopulla Joutsenlippu-merkistä hakemuksen, Jukka Turta paljastaa.
Joutsenlippu-merkin myöntää ja sen käyttöoikeuksia valvoo samainen Finfood - Suomen Ruokatieto ry. Merkin saannin edellytyksistä yksi on, että ainakin 75 prosenttia raaka-aineista on suomalaisia, ja esimerkiksi munat ja maito on oltava sataprosenttisesti kotimaista.
Remontilla lisää tuolipaikkoja
Mikäs on kokkien keittiössä hääriessä, kun paikat kiiltävät uutuuttaan. Syyskuun puolivälissä valmistui kongressikeskuksen ravintola- ja keittiöremontti.
Tilaisuuksien järjestämisen pullonkaulana oli, kun auditorio vetää maksimissaan 500 henkilöä ja heille ei ole ollut ravintolapaikkoja. Entisen 150 sijaan ravintola Fellmanniin mahtuu nyt 250 asiakasta, lisäksi opiskelija- ja henkilöstöravintola Bellmannissa on 150 paikkaa, Turta toteaa.
Pääsaliin tilaa saatiin muun muassa poistamalla sieltä esiintymislava ja tiivistämällä keittiötä.
Keittiö oli suuri, siinä oli kaksi keittiötä sisäkkäin. Juoksimme koon takia turhia askelia.
Ruokahöysteenä ohjelmaa
Ravintola Fellmanni on tilausravintola. Ruokailun lisäksi paikka on tarjonnut ohjelmaa, josta esimerkkinä Revyy Fellmanni. Tämän vuotuinen 70-luvun Abba- ja ruotsinlaivahenkinen pikkujoulurevyy on jo loppuunmyyty ja se tulee jäämään ainakin tällä erää viimeiseksi. Turtan mukaan uusia ohjelmajuonia punotaan.
Ravintolalla on aika itsenäistä liiketoimintaa, mutta meillä on mahdollisuus tehdä tuotekehittelyä ja projekteja opiskelijoiden kanssa.
Muut esittelyvuorossa olleet:
Esittelyvuorossa keittiömestari Matti Mäkilä
Esittelyvuorossa Ravintola Rouxin keittiömestari Sami Häkkinen
Esittelyvuorossa Ravintola Casselin keittiöpäällikkö Ilkka Rantala
Esittelyvuorossa Ravintola Tyrmän keittiömestari Pauli Räty
Esittelyvuorossa Maaseuturavintola Hollolan Hirven isäntä Ilkka Sipilä
Esittelyvuorossa Ravintola Rampsin keittiöpäällikkö Jouko Pekkola
VellamoMenun tilaukset:
| Hollolan Hirvi | Aikkalantie 37 15880 HOLLOLA Puh.03 780 0552 tai 040 505 3357 info(a)hollolanhirvi.fi http://www.hollolanhirvi.fi/net/ |
| Ravintola Casseli | Borupinraitti 4, 15140 LAHTI Puh. 010 422 5950 myynti(a)casseli.fi http://www.casseli.fi/ |
| Ravintola Ometta | Lehmonkärki, 17320 ASIKKALA Puh. 03 766 6330 lehmonkarki(a)lehmonkarki.fi http://www.lehmonkarki.fi |
| Ravintola Rampsi | Urheiluopistontie 373, 19120 VIERUMÄKI Puh. 03 8424 1070 vcc(a)vierumaki.fi http://www.vierumaki.fi |
| Ravintola Roux | Rautatienkatu 7, 15100 LAHTI Puh. 03 782 3377 ravintola(a)roux.fi http://www.roux.fi/ |
| Lisätietoja: | Päijät-Hämeen Keittiömestarit ry Matti Mäkilä Puh. 0400 709 196 matti.makila(a)phnet.fi |
| Agropolis Oy Reijo Kuusinen Puh. 010 249 1823 tai 040 773 6776 reijo.kuusinen(a)agropolis.fi |