ESITTELYVUOROSSA KEITTIÖMESTARI MATTI MÄKILÄ
Lähde: Uusi Lahti 2.4.2008 (n:o 26)
Toimittaja Tiina Hotti
Vellamo Menussa on lähiruokatakuu
Vellamo Menu sisältää paitsi keittiömestareiden taidonnäytteitä, myös lähiraaka-aineita.
Suomessa on kahdeksan Makujen Suomi -kaupunkimenuta ja neljä maakuntamenuta.
"Finfoodin tutkimuksen mukaan Vellamo Menu on toiseksi tunnetuin, vaikka ei olekaan vanhimpia", Päijät-Hämeen keittiömestarit ry:n kunniapuheenjohtaja ja Rotissöörien Lahden Voutikunnan aluevouti Matti Mäkilä sanoo.
Käytännössä Vellamo Menuta tarjoavat ravintolat ovat Taste of Finland Province -paikkoja ja ne tunnistaa Runsauden haarukka -logosta.
Mäkilä-Kuusinen -duo
Mäkilällä on vuosikymmenten keittiökokemus, opintojakin Pariisia ja New Yorkia myöten. Yksi Lahden harvoista kultaisista Cordon Bleu -käädyistä koristaa miehen kaulaa. Pitkä ura ja järjestöaktiivisuus on luonut laajan kollegaverkoston. Agropolis Oy:n projektipäällikkö Reijo Kuusisella on puolestaan pitkäaikaiset suhteet alueen maaseutuyrittäjiin.
"Tavattiin Reijo Kuusisen kanssa 2005 eräässä tilaisuudessa. Hän tuntee maatilat ja minä ravintolat, joten yhdistimme voimat. Mietimme yhdessä, miten saamme elävöitettyä maaseutua", Mäkilä summaa lähtölaukausta.
Henkilökohtaiset kontaktit
Vellamo Menuita on ollut saatavilla vuodesta 2006 lähtien ja niitä tarjoavat kuusi ravintolaa. Paikalliset tuottajat liittyvät gourmetannoksiin siten, että suuri osa raaka-aineista tulee heiltä. Lähiruoka työllistää paikallisia tuottajia, mutta on myös eräs lautasen laatumittari.
"Me Reijon kanssa pohdimme pääraaka-aineet ja otamme keittiömestarit mukaan suunnitteluun. Sitten käymme neuvottelemassa maatiloilla. Lähiruoan huono puoli on sen hinta, se oli jossain vaiheessa jopa puolet kalliimpaa, mutta enää ei ole niin suurta eroa. Varsinkaan, kun vertaa laatuun. Hyvää ja halpaa ei olekaan."
Villisikaa ja päälle viinikulaus
Ruokalistat vaihtuvat kolmesti vuodessa ja nykyisiä tarjotaan toukokuun loppuun asti. Useat ravintolat valmistavat pyynnöstä aikaisempiakin menuita, mutta koska ne suunnitellaan sesongin raaka-aineista, kaikkea ei ole ympärivuotisesti saatavilla. Nyt annoksissa on tuoretta kuhaa, madetta ja karitsaa sekä säilöttyä mustikkaa ja tyrniä.
Lähialueelta on saatavilla eksoottisiakin raaka-aineita. Mäkilä luettelee fasaanin, villisian, biisonin ja metsästysseuroilta hankittavan hirven. Lähiviiniäkin on myynnissä.
"Tilan alkukuohuviini ja jälkiruokaviini soveltuvat erilaisiin tilaisuuksiin, mutta puna- ja valkoviini ei ole rotisseurstasoista. Viiniä kun ei tehdä marjoista, oikea maku tulee viinirypäleistä", Mäkilä toteaa.
Lähiruokaa voi syödä ravintolassa mestarityönä valmistettuna, mutta Matti Mäkilä muistuttaa, että useimmilla tiloilla on suoramyyntiä yksityisasiakkaillekin.
Lähiruoka on myyntivaltti
Vellamo Menu on osa Finfood - Suomen Ruokatieto ry:n Taste of Finland -konseptia. Lahtelaisyhteistyössä isoja tekijöitä ovat Lahti Travel ja Päijät-Hämeen Liitto. Vaikka ruoka on lähiruokaa, sen nauttijat voivat tulla hyvinkin kaukaa.
"Lähiruoka on valtava myyntivaltti, ulkomaalaisille varsinkin, mutta myös suomalaiset ovat kiinnostuneita siitä. Päijät-Hämeen à la carte -kirja on keittiömestareille hyvä työkalu. He voivat sen avulla kertoa enemmänkin raaka-aineen tuottajista asiakkaiden sitä kysyessä."
Kuljetus aiheuttaa päänvaivaa
Mansikan kasvattajat tietävät, kannattaako sarkojen päälle levittää verkko vai muovi ja kalastajat hankkiutuvat hyviin väleihin Ahdin kanssa, mutta yksittäisillä tuottajilla on usein hankaluuksia tuotteiden eteenpäin välittämisessä.
"Kuljetus on ollut suurin ongelma. On joitain yrittäjiä, joilla on kylmäkuljetusautot ja yritämme saada samaan kyytiin useammalta tuottajalta", Mäkilä kertoo.
Lähiruoka on jäljitettävissä tilakohtaisesti ja tarvittaessa voi selvittää mitä aineita tila on mahdollisesti käyttänyt kasvuun tai säilyvyyteen.
Kun ruokaa kuljetetaan kaukaa, ei voi tietää, onko sen tuottamisessa käytetty lapsityövoimaa tai kuinka paljon ruokaan on tuupattu myrkkyjä.
Tuottajat vaihtelevat
Keittiömestarit eivät pelkästään hääräile keittiöissä tötteröhattu päässään, vaan Mäkilä kertoo, että esimerkiksi kesällä he pyöräilevät Vesijärven ympäri ja käyvät tutustumassa useisiin lähiruokatiloihin.
Silläkin reissulla mahdollisesti testataan uusien annosten raaka-aineita, sillä Vellamo Menun tuottajatilat vaihtelevat.
"Pyritään, että alueen tuottajien tuotteita käytetään tasapuolisesti", Matti Mäkilä sanoo.
Muut esittelyvuorossa olleet:
Esittelyvuorossa Ravintola Rouxin keittiömestari Sami Häkkinen
Esittelyvuorossa Ravintola Casselin keittiöpäällikkö Ilkka Rantala
Esittelyvuorossa Ravintola Tyrmän keittiömestari Pauli Räty
Esittelyvuorossa Maaseuturavintola Hollolan Hirven isäntä Ilkka Sipilä
Esittelyvuorossa Ravintola Rampsin keittiöpäällikkö Jouko Pekkola
Esittelyvuorossa Ravintola Fellmannin keittiöpäällikkö Jukka Turta
VellamoMenun tilaukset:
| Hollolan Hirvi | Aikkalantie 37, 15880 HOLLOLA Puh.03 780 0552 tai 040 505 3357 info(a)hollolanhirvi.fi http://www.hollolanhirvi.fi/net/ |
| Ravintola Casseli | Borupinraitti 4, 15140 LAHTI Puh. 010 422 5950 myynti(a)casseli.fi http://www.casseli.fi/ |
| Ravintola Fellmanni | Kirkkokatu 27, 15140 LAHTI Puh. 03 828 3810, 828 3811 faksi 03 828 3813 fellmanni(a)lamk.fi http://www.lamk.fi/fellmanni |
| Ravintola Ometta | Lehmonkärki, 17320 ASIKKALA Puh. 03 766 6330 lehmonkarki(a)lehmonkarki.fi http://www.lehmonkarki.fi |
| Ravintola Rampsi | Urheiluopistontie 373, 19120 VIERUMÄKI Puh. 03 8424 1070 vcc(a)vierumaki.fi http://www.vierumaki.fi |
| Ravintola Roux | Rautatienkatu 7, 15100 LAHTI Puh. 03 782 3377 ravintola(a)roux.fi http://www.roux.fi/ |
| Ruokakolmio | Rauhankatu 2, 15110 LAHTI Puh. 03 871 100 http://www.ruokakolmio.fi |
| Lisätietoja: | Päijät-Hämeen Keittiömestarit ry Matti Mäkilä Puh. 0400 709 196 matti.makila(a)phnet.fi |
| Agropolis Oy Reijo Kuusinen Puh. 010 249 1823 tai 040 773 6776 reijo.kuusinen(a)agropolis.fi |