ESITTELYVUOROSSA RAVINTOLA TYRMÄN KEITTIÖMESTARI
PAULI RÄTY
Lähde: Uusi Lahti 7.6.2008 (n:o 45)
Toimittaja Tiina Hotti
Vellamo-menu ei tarvitse eksotiikkaa
"Ruoanvalmistus on taidetta", keittiömestari Pauli Räty sanoo. Räty näkee, että Vellamo-menun lähiraaka-aineita on riittävästi, eikä varsinkaan erikoisuuksilla tarvitse lähteä kikkailemaan. Luovuus ja taito saavat aikaan monen aistin taideteoksen.
"Ei tarvita eksoottisia tai uusia raaka-aineita, vaan jo valituista aineksista voi tehdä uusia vaihtoehtoja. Ruoan tuntemusta, esille tuontia, silmänruokaa ja hyvää makua voi kehittää."
Ranskankieli vaatii selvitystä
Muuttunut ravintolakulttuuri on osaltaan jättänyt asiakkaan pulaan ruokalistan kanssa. Keittiösanasto perustuu ranskankieleen ja se vaatisi selventämistä.
"Ruokalistoille on liikaa keksitty hienoja nimiä, ne eivät aina kerro asiakkaalle mitä ruoat pitävät sisällään. Ennen vanhaan hovimestari, tai muu henkilö, joka otti tilauksen vastaan, kertoi mitä mikäkin ruoka on."
Räty näkee, että ravintolasyömisessä Suomessa on parantamisen varaa.
"Palvelu pöytiin on kuollut ja anniskelulaki hankaloittaa perheiden iltaruokailua. Ulkomailla perheet panostavat yhdessä syöntiin eri tavalla. Suomessa on myös yhden ruoan systeemi, suomalaiselle on vaikea myydä alku-, pää- ja jälkiruokaa."
Tyrmässä ja pois Tyrmästä
Räty on keittiömestarina Lahden kaupungintalolla olevassa ravintola Tyrmässä. Ravintolan kabinetteina ovat ammoisten aikojen putkat, josta nimikin juontuu. Kabinetit ovat vailla putkamaista kolkkoutta ja koko ravintola on viihtyisä.
Tyrmä on avoinna halukkaille lounassyöjille, mutta se tarjoaa tilauksesta Vellamo-menuta kaupungin organisaation vieraille. Tyrmän lisäksi lähellä tuotetulla, muun muassa karitsalla, ruispuolukkaleivällä tai hunajanaurislohkoilla, herkutellaan kaupunginhallituksen huoneessa.
Pauli Räty toteaa, että erityisesti venäläiset ovat olleet kiinnostuneita kuulemaan lähiruoasta tarkemmin. Tyrmän ruokatarjoilusta vastaa Ruokakolmio Oy ja pitopalvelu voi Vellamo-menuta sopimuksen mukaan viedä muuallekin.
"Suunnittelemme menun niin, että sen voi todella viedä muualle. Teemme osan ruoasta tilaajan tiloissa."
Ei omaa sisäänkäyntiä
Ravintola Tyrmän sisäänkäynti on kaupungintalon pääoven kautta. Se estää ravintolaa pitämästä auki muusta talosta riippumattomana, esimerkiksi ilta-aikaan.
"Muutoksia ei sisäänkäynnin suhteen voi helposti tehdä, sillä kaupungintaloon tehdään muutokset vain Museoviraston luvalla."
Ennen oli enemmän
Pauli Rädyn ravintola-alan näkökenttä venyy pitkälle menneisyyteen, hän on työskennellyt ravintoloissa Lahdessa vuodesta 1962 lähtien.
"Lähiraaka-aineiden saanti on vaikeutunut. Lihaliikkeitäkin oli kuusi ja heidän keskuudessaan oli helppo kilpailuttaa hintoja."
Muut esittelyvuorossa olleet:
Esittelyvuorossa keittiömestari Matti Mäkilä
Esittelyvuorossa Ravintola Rouxin keittiömestari Sami Häkkinen
Esittelyvuorossa Ravintola Casselin keittiöpäällikkö Ilkka Rantala
Esittelyvuorossa Maaseuturavintola Hollolan Hirven isäntä Ilkka Sipilä
Esittelyvuorossa Ravintola Rampsin keittiöpäällikkö Jouko Pekkola
Esittelyvuorossa Ravintola Fellmannin keittiöpäällikkö Jukka Turta
VellamoMenun tilaukset:
| Hollolan Hirvi | Aikkalantie 37 15880 HOLLOLA Puh.03 780 0552 tai 040 505 3357 info(a)hollolanhirvi.fi http://www.hollolanhirvi.fi/net/ |
| Ravintola Casseli | Borupinraitti 4, 15140 LAHTI Puh. 010 422 5950 myynti(a)casseli.fi http://www.casseli.fi/ |
| Ravintola Ometta | Lehmonkärki, 17320 ASIKKALA Puh. 03 766 6330 lehmonkarki(a)lehmonkarki.fi http://www.lehmonkarki.fi |
| Ravintola Rampsi | Urheiluopistontie 373, 19120 VIERUMÄKI Puh. 03 8424 1070 vcc(a)vierumaki.fi http://www.vierumaki.fi |
| Ravintola Roux | Rautatienkatu 7, 15100 LAHTI Puh. 03 782 3377 ravintola(a)roux.fi http://www.roux.fi/ |
| Lisätietoja: | Päijät-Hämeen Keittiömestarit ry Matti Mäkilä Puh. 0400 709 196 matti.makila(a)phnet.fi |
| Agropolis Oy Reijo Kuusinen Puh. 010 249 1823 tai 040 773 6776 reijo.kuusinen(a)agropolis.fi |