ESITTELYVUOROSSA RAVINTOLA ROUXIN RAVINTOLOITSIJA-KEITTIÖMESTARI SAMI HÄKKINEN
Lähde: Uusi Lahti 30.4.2008 (n:o 34)
Toimittaja Tiina Hotti
Jugend kehystää Rouxin Vellamo-menun
Maakunnallisen Vellamo-menun lähiruoan raaka-aineet saavat lisämausteen ravintola Rouxin jugendympäristössä.
Paavo Uotilan suunnittelema rakennus valmistui 1912. Katutason liiketilat olivat aikaisemmin apteekkina, vaikkakin ennen Rouxin asettumista niihin paikka oli tyhjillään.
"Vanhasta apteekista muistuttavat seinillä olevat valokuvat. Perikunta lahjotti irtaimiston Museovirastolle", ravintoloitsija ja keittiömestari Sami Häkkinen sanoo.
Puna-valkoruudullinen lattia on alkuperäinen, muun sisustuksen on suunnitellut sisustusarkkitehti Gun Andersson ja puusepäntyöt ovat Anders Aspvikin käsistä.
"Koska rakennus on suojelukohde, värimaailma piti hyväksyttää Museovirastolla. Mitään ei kuitenkaan jouduttu vaihtamaan", Häkkinen kertoo.
Blineihin sopii Lahden Sininen
Toukokuun loppuun asti tarjottavassa menussa Rouxin alkuruokana ovat blinit mateenmädillä ja mateenmaksasalsalla, lisukkeena smetanaa ja sipulia. Sen painikkeeksi ravintola suosittelee kaukoviiniä, Pinot Griogiota.
"Blinien kanssa käy hyvin myös Lahden Sininen", keittiömestari mainitsee juuri comebackin tehneen lähioluen, jota myös Rouxissa on saatavana.
Vellamo-vesi on alkoholiton lähijuoma, mutta kotien suosikki, maito ei läheltä saatunakaan ole gourmetruokien palanpainike.
Perunat painon alle
Vellamo-menun pääruokana Roux tarjoaa karitsan ulkofileetä marja-aroniakastikkeessa, uunijuureksia ja vuohenjuustoperunakakkua. Häkkinen kertoo, että peruna-annos valmistuu uunissa perunaviipaleista ja juustokermasta. Kypsymisen jälkeen vuoka laitetaan painon alle, jolloin annoksesta tulee tiivis ja kakkumainen.
Jälkiruoassa saa herkutella paikallisilla marjoilla. Pensasmustikkajäädyke ja tyrnipannacotta pistävät i:n Rouxin Vellamo-menun päälle.
Missä on Asikkala?
Sami Häkkinen on vaimonsa Katin kanssa avannut ravintola Rouxin noin vuosi sitten. Luostolta Lahteen tulleella yrittäjäparilla ei ollut täkäläisiä kontakteja. Sikäläisen Rovaniemi Menun alullepanija on Häkkisen entinen työkaveri, joten konsepti oli periaatteeltaan tuttu.
"Kun tultiin tänne, emme tienneet lähituottajia, emme tienneet edes missä on Asikkala. Yllätys oli, että Lahdessa ei ollut kalatukkua. Nyt sellainen löytyy", Sami Häkkinen sanoo.
Monen merkityksen nimi
Keittiömestari-yrittäjä opastaa ravintolan ranskankielisen nimen ääntämyksessä. Sen voi lausua niin kuin kirjoitetaankin. Sanalla on monta merkitystä.
"Nimi on gastronomiasanastoa, se tarkoittaa kastikkeen suurustetta, voin ja jauhon suhdetta. Roux tarkoittaa myös punaruskeaa, jopa peräti punatukkaista naista", Sami Häkkinen sanoo ja vilkaisu Kati Häkkisen hiuksiin selittää nimivalintaa.
Muut esittelyvuorossa olleet:
Esittelyvuorossa keittiömestari Matti Mäkilä
Esittelyvuorossa Ravintola Casselin keittiöpäällikkö Ilkka Rantala
Esittelyvuorossa Maaseuturavintola Hollolan Hirven isäntä Ilkka Sipilä
Esittelyvuorossa Ravintola Rampsin keittiöpäällikkö Jouko Pekkola
VellamoMenun tilaukset:
| Hollolan Hirvi | Aikkalantie 37 15880 HOLLOLA Puh.03 780 0552 tai 040 505 3357 info(a)hollolanhirvi.fi http://www.hollolanhirvi.fi/net/ |
| Ravintola Casseli | Borupinraitti 4, 15140 LAHTI Puh. 010 422 5950 myynti(a)casseli.fi http://www.casseli.fi/ |
| Ravintola Ometta | Lehmonkärki, 17320 ASIKKALA Puh. 03 766 6330 lehmonkarki(a)lehmonkarki.fi http://www.lehmonkarki.fi |
| Ravintola Rampsi | Urheiluopistontie 373, 19120 VIERUMÄKI Puh. 03 8424 1070 vcc(a)vierumaki.fi http://www.vierumaki.fi |
| Ravintola Roux | Rautatienkatu 7, 15100 LAHTI Puh. 03 782 3377 ravintola(a)roux.fi http://www.roux.fi/ |
| Lisätietoja: | Päijät-Hämeen Keittiömestarit ry Matti Mäkilä Puh. 0400 709 196 matti.makila(a)phnet.fi |
| Agropolis Oy Reijo Kuusinen Puh. 010 249 1823 tai 040 773 6776 reijo.kuusinen(a)agropolis.fi |